TO LUBIĘ ★9.3

Немного кофеен в Европе размещены в колокольне. Эта размещена. TO LUBIĘ работает с 2003 года в колокольне костёла святого Яцека в варшавском Новом Месте, на пути, ведущем из Старого Города на север, сразу за Барбаканом. Доминиканцы пришли в Варшаву в 1603 году, и строительство этого костёла финансировали в том числе за счёт продажи питного мёда — а кофейня, которая четыре столетия спустя заняла его башню, до сих пор подаёт мёд по той же монашеской традиции. Это не маркетинговая выдумка, дописанная к интерьеру; это единственная причина, почему это заведение выглядит именно так.

Изюминки

• Расположение без аналогов в городе: кофейня в колокольне доминиканского костёла XVII века, в нескольких десятках шагов от Барбакана.
• Dwójniak dominikański — питной мёд, сваренный по традиции, восходящей к 1603 году, из натурального мёда, без стабилизаторов, доступный исключительно здесь.
• Собственная кондитерская мастерская: чизкейк, подаваемый несколькими способами, брауни с вишней, печёные яблоки со штрейзелем — выпекается на месте, а не привозится.
• Кофе ремесленной обжарки из маленькой варшавской обжарочной, который можно купить и в зёрнах с собой.
• Завтраки и ланч подают весь день — редкость на этом отрезке старогородского маршрута.
• Доминиканское вино из Сандомира — позиция, которую не закажешь в соседних заведениях.

Что в чашке

Кофе здесь подан честно и без позы: база — бразильская смесь стопроцентной арабики, свежеобжаренная ремесленниками в маленькой варшавской обжарочной. Это не бар с ротационным списком single origin и доской сенсорных профилей — и хорошо, потому что место не изображает того, кем не является. Вместо широты предложения получаешь повторяемость: эспрессо и молочные позиции, приготовленные одинаково в среду и в воскресенье, из зерна, о котором известно, откуда оно и кто его обжарил.

Зерно можно купить с собой в двух фасовках — меньшей, чтобы попробовать дома, и большей, для тех, кто пил здесь годами и знает, чего хочет.

Значительно интереснее остальная карта напитков, потому что именно она выделяет это место в масштабе города. К чаям здесь отнеслись серьёзно, и их действительно много. Плюс горячий шоколад, лимонады и фруктовые коктейли — то есть полное обслуживание гостя, который не пьёт кофе, что на туристическом маршруте имеет реальное значение. А в конце карты стоит вещь, ради которой часть людей сюда вообще приходит: dwójniak dominikański, питной мёд из натурального мёда, без стабилизаторов, выдержанный по традиционной рецептуре ордена. Зимой его подают горячим, летом — охлаждённым, со льдом и лимоном. Плюс доминиканское вино из Сандомира. Эта часть предложения не имеет в Варшаве аналога.

Кто за этим стоит

История этого места начинается с ордена, а не с рестораторов. Доминиканцы осели в Варшаве в 1603 году и возвели здесь костёл святого Яцека, а одним из источников финансирования строительства была продажа питного мёда — ремесла, в котором монашеские ордены имели многовековое преимущество. Колокольня, в которой сегодня стоит кофемашина, является частью того же ансамбля.

Кофейня работает на этом месте с 2003 года и выстроила себе нечто редкое для самого центра: базу постоянных гостей. Заведения на старогородском маршруте обычно живут за счёт прохожего потока и меняются каждые несколько лет; это держится больше двух десятилетий и имеет людей, которые приходят регулярно, а не раз в жизни с фотоаппаратом. У бренда есть и второй адрес, за пределами центра, на Служеве — но именно этот, в колокольне, является его настоящим домом.

Под какой сценарий

Завтрак перед осмотром города — сценарий номер один. Завтраки и ланч подают весь день, а заведение лежит ровно там, где начинается или заканчивается прогулка по Старому и Новому Месту. Но настрой ожидания правильно: это завтрак в континентальном формате — хлеб, масло, ветчина, сыр, овощи, тёплые булочки и масляные рогалики — а не горячая тарелка со сковороды с яйцами в главной роли. Кто приходит за бранчем с яйцом пашот, бывает разочарован; кто приходит за классическим спокойным завтраком, получает именно его.

Разговор с глазу на глаз. Помещение маленькое и уютное — мир снаружи действительно стихает, как только закрываются двери. Это его самая большая сила как места, чтобы посидеть.

Пауза посреди экскурсии. Барбакан, Рынок Нового Места и Королевский замок — в нескольких минутах пешком, так что это естественная точка, чтобы дать отдых ногам, не сходя с маршрута.

Работа с ноутбуком — скорее нет. Это маленький, тесный зал в памятнике архитектуры, с большой ротацией гостей и туристическим ритмом. Никто не попросит тебя выйти через час, но здесь нет ни пространства, ни инфраструктуры под многочасовую работу: столиков немного, а питание не стоит считать данностью. На один кофе и одно письмо — да; на полдня работы — точно нет.

Вечерний бокал. Нетипичный, но сильный сценарий: dwójniak или доминиканское вино в колокольне — один из самых запоминающихся способов завершить день в этой части города.

Подарок с собой. Питной мёд и кофейное зерно навынос здесь являются реальной альтернативой сувенирам с окрестных лотков.

Кофе с собой. Возможен и уместен, если ты просто проходишь мимо.

Пространство и атмосфера

Помещение маленькое и, прямо говоря, немного тесное — само заведение этого не скрывает в своём описании. Но именно в этом его механизм: в небольшом зале в церковной башне, как только закрываются двери, гул самого туристического маршрута Варшавы исчезает. Гости описывают это как чувство отрезанности от города, и это, пожалуй, самая точная характеристика этого места.

Последствий два. Первое: столиков мало, так что в сезон и в выходные после полудня надо считаться с ожиданием или с тем, что места не будет. Второе: при полном зале сидишь близко к соседям — что одним подходит, а другим нет.

Стоит честно сказать и о темпе. Выдача бывает медленнее, чем подсказывает размер заказа; при полной посадке завтрака ждут дольше, чем в местах с промышленной кухней. Если у тебя четверть часа между одним пунктом программы и следующим, возьми кофе и выпечку с собой, а не садись.

Что к кофе

Ключевая фраза звучит так: выпечка здесь собственная. У кофейни есть собственная кондитерская мастерская, и именно она отвечает за то, что стоит в витрине — чизкейк, подаваемый несколькими способами, насыщенное брауни с вишней, печёные яблоки со штрейзелем. Это реальное отличие от большинства соседей на старогородском маршруте, где торт приезжает в ящике.

Кроме сладкого, карта охватывает завтраки с тёплым хлебом и масляными рогаликами и тортильи ручной работы с мясной или овощной начинкой — простое тёплое блюдо, работающее в любое время дня. Секция питных мёдов и доминиканских вин — отдельная категория, описанная выше; для многих гостей она важнее кофейной карты.

Когда приходить

Ритм здесь задаёт туристический поток, а не окрестные офисы. Открывается перед началом экскурсионного дня, и это лучшее окно за все сутки: зал ещё пуст, завтрак выходит быстрее, а разговор не конкурирует с гулом. Середина дня — особенно в сезон и в выходные — это пик, когда маленький зал заполняется полностью.

Позднее послеобеденное время и вечер имеют совсем другой климат: туристы перемещаются в Старый Город, а колокольня становится местом для спокойного бокала питного мёда. Зимой, когда dwójniak подают горячим, это, пожалуй, лучший момент для визита за весь год. Актуальный график — в блоке с часами работы на этой странице.

Как добраться

Ты в Новом Месте, в непосредственном соседстве Барбакана, на пути, соединяющем Рынок Старого Города с Рынком Нового Места. Ближайшая станция первой линии метро — Ratusz Arsenał; оттуда несколько минут пешком, всё время в сторону оборонительных стен. Автобусы и трамваи останавливаются на окраине старого города, дальше идёшь пешком, потому что вся эта зона фактически пешеходная. Простейший ориентир — Барбакан: кофейня с его северной стороны, в башне доминиканского костёла — ищи колокольню, а не витрину.

Хорошо знать

Четыре вещи. Первое: правильно настрой ожидания насчёт завтрака — это континентальный формат: хлеб, дополнения, тёплые булочки — а не горячая тарелка с яйцами. Значительная часть разочарований происходит исключительно из этого недоразумения.

Второе: зал маленький, а локация очень посещаемая: в сезон и в выходные после полудня места реально может не быть. Третье: при полной посадке еду ждут дольше — планируй визит как паузу, а не как быструю остановку. Четвёртое: спроси о dwójniak dominikański, даже если не пьёшь алкоголь каждый день. Это позиция, связанная с историей именно этого места, и ты не купишь её больше нигде в городе.

Для приезжих ещё одно практическое замечание: это один из немногих пунктов на старогородском маршруте, где торт делают на месте, а не привозят. Если в плане дня у тебя один кофе с десертом возле замка — пусть он выпадет именно здесь.

Вопросы и ответы

Правда ли, что эта кофейня находится в колокольне костёла?

Да. Заведение работает с 2003 года в колокольне костёла святого Яцека в Новом Месте — храма, возведённого доминиканцами, прибывшими в Варшаву в 1603 году.

Что такое dwójniak dominikański?

Питной мёд, сваренный по монашеской традиции, из натурального мёда, без стабилизаторов, выдержанный традиционным методом. Зимой его подают горячим, летом — охлаждённым, со льдом и лимоном. Он доступен исключительно здесь.

Собственная ли здесь выпечка?

Да — у кофейни есть собственная кондитерская мастерская. В витрине стоят, в частности, чизкейк в нескольких вариантах, брауни с вишней и печёные яблоки со штрейзелем.

Подают ли завтраки и чего ожидать?

Да, завтраки и ланч подают весь день. Это континентальный формат: хлеб, тёплые булочки, масляные рогалики, ветчина, сыры и овощи — а не горячая тарелка со сковороды.

Можно ли здесь работать с ноутбуком?

Ненадолго да, но это не место для работы. Зал маленький и тесный, столиков немного, ротация гостей большая, а доступ к питанию не стоит считать данностью.

Какой кофе здесь подают?

Бразильскую смесь стопроцентной арабики, свежеобжаренную в маленькой варшавской ремесленной обжарочной. Зерно можно купить с собой в двух фасовках.

Надо ли ждать столик?

В сезон и в выходные после полудня — бывает, что да. Это очень маленькое заведение в одном из самых посещаемых мест Варшавы. Утром спокойнее всего.

Что, кроме кофе, стоит здесь заказать?

Чаи — их действительно много — горячий шоколад, лимонады и фруктовые коктейли, а из исключительных позиций: dwójniak dominikański и доминиканское вино из Сандомира.

График работы